L’acqua cotta è un piatto povero della tradizione popolare, oramai quasi sconosciuto, ma che si può trovare in molte trattorie di Montepulciano. Nel passato, questo piatto era spesso cucinato nelle sere invernali e veniva alternato alla ribollita o alla pappa al pomodoro. I contadini, non potendosi permettere carne o alimenti più costosi, si arrangiavano con quei pochi ingredienti che la campagna offriva: cipolla, pomodoro, sedano prezzemolo, olio, pecorino, pane raffermo, uova. La storia di questo piatto...