Quand la Bourgogne invente le vin rouge

D'où vient le vin rouge? M. Latour, éminent spécialiste du vin et bien connu des Beaunois et des Bourguignons, assure que pour répondre à la question il faut trouver qui a laissé la peau des raisins noirs dans le jus de fermentation!
Hasard ou expérience, c'est vers le XIIIe siècle que les moines Cisterciens et les Duc de Bourgogne commencent à fabriquer du “vin vermeil”. Ils ne pressent plus le raisin avant la fermentation mais le foulent pour créer le “moût” qu'ils mettent à fermenter. Ce sont les pigments présents dans la peau des cépages qui vont colorer le fameux breuvage. Sans la peau, même avec des raisins noirs, normalement, on obtient du vin blanc ou du Champagne!
Pour l'instant il n'existe pas de preuves de production de vin rouge ou vermeil antérieure ce qui fait de la Bourgogne un candidat très sérieux au titre d'inventeurs des vins rouges!